在“食物金字塔”中，水位于最底层，是人体所需的最基本、最重要的营养素。有关营养学家对此表示：“水质量是生活质量的重要组成部分，人们今天的饮水质量将决定他们在10年后的健康状况。”目前，国内水源污染严重，而1985年颁布的《生活饮用水卫生标准》又严重滞后。时隔21年，国家将颁布实施新的《生活饮用水卫生标准》，人们的目光再次投到饮水安全和健康上来。

　　饮水也易入误区 
在这个物质生活越来越丰富的时代，关于水的概念也五花八门。矿泉水、纯净水、天然水、蒸馏水、功能饮料、茶饮料等等，“水”的种类之多，令人眼花缭乱。专家提醒，人们很容易陷入广告制造的或长期习惯形成的饮水“误区”。

所谓的“纯净水”、“富氧水”、“纳米水”、“人工矿物质水”，其实是自然界中本来并不存在的“人造水”，它们大多通过人为的手段，制造出的水氧含量超过自然界中的水几十倍以上。但营养专家认为，人类不应当喝地球上不存在的水，虽然不反对饮水技术中采用高科技，但高科技一定要和尊重自然达到高度统一。不可否认，水的卫生安全是第一位的。国内的商业饮用水市场，目前占主导地位的纯净水，就是源于日益严重的水污染和人们对自来水删二次污染问题的担心。中国内地有上万家企业生产纯净水（或称超纯水、蒸馏水），大量使用反渗透法技术处理制成。这种技术能彻底清除水中的杂质，因此它们大多只需要以城市自来水为水源，就能生产出干净安全的水。

这种“异化水”片面强调了科技的彻底性，把工业水处理方法照搬到饮用水处理当中，将饮用水的诸多特性抽离盘剥到只剩下唯一标准——纯净，从而使饮用水更多地具有机械特征，却少了与健康和自然相关的人性化意味。

纯净水仅是安全水

无疑，纯净水是“安全卫生”的。但是纯净水的生产技术，在去除有害物质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。国内的水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过具有选择机制的细胞膜，被人体吸收，它对人体细胞来说是个“异物”。且因为纯净水不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。

理想的饮用水应当来自大自然，以自然界天然存在的优质水源为原料，经过适当必要的加工，依旧保留水中的矿物元素和保存天然水的活性，而绝不可以像纯净水那样“伤筋动骨”。

还有一个疑问：国家的纯净水标准pH值为5～7，下限值甚至低于酸雨污染的指标（5.6）。那么这样的标准为什么会容许存在呢？北京营养源研究所营养室原主任，现任北京IDM生物技术研究所所长的李复兴除了抨击这个pH值标准之外，也指出了其中奥秘。他强调：一定要分清“饮料水”和“饮用水”是两个不同的概念。饮料水偏于商品经济效益，消费者主要满足临时解渴；而饮用水是民用必需品，每天必须喝。而由于大瓶（桶）装水（5加仑）的出现和人们消费习惯的改变，饮料水转为饮用水，许多人开始长期大量饮用，那么其对健康的隐患就值得注意了。

健康水的标准

世界上几乎所有以长寿著称的村落都有一个共同的特征——拥有好水源。比如俄罗斯高加索地区是世界著名的长寿区，科学家经过长期的研究，发现那里人只饮用天然水，而那里的水中含有丰富的矿物质和微量元素，且呈弱碱性。好水对健康的促进作用不言而喻。

中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授认为，健康水和干净水、安全水比较，关键看三点：第一、是没有污染，指水必须无毒、无害、无异味；第二、是符合人体生理需求，指水含有一定的有益天然矿物质、PH值呈中性或微碱性等；第三、指水具有生命活力。只满足第一个条件的水是干净水，纯净水多是这一类；矿物质水只是在纯净水的基础上人工添加了矿物质，但反而更呈酸性，完全无法符合第二个条件；只有三条兼备，才可称为健康水。